SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

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Ingredientes (4pessoas)

8 escalopinhos de filé mignon

8 fatias de presunto crú

8 folhas de sálvia fresca

MOLHO:

1½ lts. de caldo de carne bem quente

80 gr. de manteiga

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 fatia de bacon picadinha

½ cenoura picadinha

1 talo de salsão picado

1 xicara (café) de vinho Marsala

sal e pimenta

MOLHO:

Aqueça a manteiga com o bacon, acrescente a farinha e mexa, em fogo baixo, até dourar. Adicione, lentamente, algumas conchas de caldo de carne mexendo bem para incorporar os ingredientes. Acrescente os legumes, deixe ferver e coloque o restante do caldo. Cozinhe por 1 hora. Passe pelo chinnois. Volte ao fogo, adicione o vinho e deixe cozinhar por alguns minutos. Retifique o tempero.

MONTAGEM:

Coloque sobre cada escalopinho, uma fatia de presunto e uma folha de sálvia, dobre ao meio e prenda um palito. Grelhe até dourar. Coloque os escalopinhos dentro do molho quente e deixe ferver para mesclar os sabores.

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